今年的1月起已正式開放30月齡以上的美牛進入台灣市場。
早期因為害怕具狂牛症的牛隻感染到人，因此限制只有30月齡以下的牛隻能進口，如今對於政府開放30月齡以上美牛的進口，我們更應該了解當人食入感染狂牛症的牛肉所產生的症狀，以及台灣政府對於美國牛肉及其製品目前的管制措施。
● 什麼是狂牛症?
狂牛症是由一種稱為普因蛋白的蛋白質變異所產生，普因蛋白在人類與牛隻的神經系統中都有，稱為正常型普因蛋白，但只要不慎攝入變異型普因蛋白，就會使腦中正常型普因蛋白變異成變異型普因蛋白，會使腦組織海綿化，導致腦方面的疾病。
感染至羊 → 羊騷症
感染至牛 → 狂牛症or牛海綿樣腦病變 (BSE)
感染至人 → 新型庫賈氏症 (vCJD)
● 感染之症狀
1.語言中樞 : 輕微 → 口齒不清、嚴重 → 無法言語
2.記憶中樞 : 輕微 → 健忘、嚴重 → 失憶
3.運動中樞 : 輕微 → 行動不協調、嚴重 → 無法行動
可能有人會說只要把肉煮熟就可以使普因蛋白失活吧 ! 可惜的是目前研究顯示普因蛋白不論是用沸水煮、蛋白質分解酵素處理、用強酸侵蝕及化學處理等方法皆無法破壞它。
● 政府應對政策
為確保國人的安全，針對美國進口的牛肉實施「三管五卡」的管制措施。
三管 → 管源頭、管邊境、管市場
五卡 →核、標、開、驗、查
透過這幾道關卡來確保進口的美牛是安全的!
除了政策外，食品安全衛生管理法中也有針對狂牛症及含瘦肉精之牛肉的法條須遵循。
● 食品安全衛生管理法
(99.1.27修訂) 因應狂牛病疫區之牛肉進口
第一項第三款有害人體健康之物質，包括雖非疫區近十年內有發生牛海綿狀腦病或新型庫賈氏症病例之國家或地區牛隻之骨頭、腦、眼睛、脊髓、絞肉、內臟及其他相關產製品。
(101.8.8修訂) 瘦肉精牛肉進口
國內外之肉品及其他相關產製品，除依中央主管機關根據國人膳食習慣為風險評估所訂定安全容許標準者外，不得檢出乙型受體素。國內外如發生因食用安全容許殘留乙型受體素肉品導致中毒案例時，應立即停止含乙型受體素之肉品進口；國內經確認有因食用致中毒之個案，政府應負照護責任，並協助向廠商請求損害賠償。
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