蜂蜜應該是家家必備來替代砂糖、果糖的食品吧，但你們知道嗎? 蜂蜜潛藏著一個巨大的危害，一般人食用後沒事，但嬰兒在食用蜂蜜後可能中毒致死 !
● 為何會使嬰兒中毒?
在環境中有許多孢子形態的肉毒桿菌飄散在其中，當蜜蜂在採蜜時，由於探索的範圍廣闊，接觸到肉毒桿菌孢子的機率自然也跟著增加。當花蜜製成蜂蜜後，其中所含的肉毒桿菌孢子並不少，由於嬰兒腸道內菌群未完整發育，因此孢子會在嬰兒的腸道中萌發，導致所謂的 「 嬰兒肉毒桿菌中毒 」
為何一般人在食用蜂蜜後沒有任何問題，甚至有人說喝蜂蜜對身體很好? 這是因為除了腸道菌群發育完整外，人類胃中pH值1.5~3.5的胃液也能抑制肉毒桿菌孢子的萌發。
● 何謂肉毒桿菌?
性狀 : G(+)菌、厭氧性、有芽孢、有鞭毛、孢子耐熱
分布 : 會形成孢子飄散在空氣中，遍布於自然環境
汙染途徑 : 食品暴露於空氣即汙染了肉毒桿菌孢子
生長環境 : 厭氧、低酸性(pH>4.6)、水活性(>0.85)
原因食品 : 未商業滅菌低酸性罐頭、真空包裝豆干、未添加足量硝酸鹽or亞硝酸鹽的香腸、火腿
症狀 : 產生的外毒素為神經毒素，主要症狀為噁心、嘔吐、四肢無力，視力減退，嚴重會導致呼吸麻痺而死
● 肉毒桿菌預防方法?
1.低酸性(pH>4.6)的瓶裝罐裝食品須以12D完全殺死肉毒桿菌
2.香腸、臘肉等食品需添加適量的硝酸鹽或亞硝酸鹽(70ppm)
3.長期厭氧貯存的食品加熱後再食用(孢子萌發成的菌體以及毒素不耐熱)
4.pH<4.6 或 Aw<0.85可防止細菌及毒素增加
